Nov 16, 2022

スープアレンジ「雪下にんじんのムース　ガーリックトースト添え」

「雪下にんじんのポタージュ」アレンジレシピ

Pan&のオリジナルスープを使ったおすすめアレンジレシピをご紹介！

今回はまるでレストラン！「雪下にんじんのポタージュ」を使ったムースのレシピ。

雪下にんじんのポタージュのきれいな色と、優しい甘さをいかして、口溶けの良いムースにしました。手間がかかるにんじんのムースも、雪下にんじんのポタージュを使用すれば手軽に挑戦できる一品に。

特別なハレの日の一品にぜひどうぞ。

by 料理家「平沼亜由美」アレンジレシピ

◎ このレシピで使われているスープ

雪下にんじんのポタージュ
国内有数の豪雪地、新潟県津南町の名産「雪下にんじん」を贅沢に使用した甘みのあるポタージュ。

材料（4人分）

にんじんのムース
雪下にんじんのポタージュ　1袋
粉ゼラチン　　2g
生クリーム(動物性脂肪分36%程度)　　100g
塩　　ひとつまみ
コンソメゼリー
顆粒コンソメ　　1g
ゼラチン　　1g
パプリカ(赤、黄)　各適量
飾り
チャービル　適宜
生ハム　　2枚
ガーリックトースト
ナチュール／国産小麦パン　1袋(2個)
にんにく　1片
バター　　適量
パセリ　　適量

下準備

にんじんのムース
粉ゼラチンは水10ml（分量外）を加えふやかす。
生クリームは塩を加え七分立てに泡立てる。
コンソメゼリー
粉ゼラチンは水５ml（分量外）を加えふやかす。

作り方

にんじんのムースを作る。
雪下にんじんのポタージュを冷凍のまま袋から出し、小鍋にいれ火にかける。温まったら、ふやかした粉ゼラチンを鍋に加え溶かす。鍋を氷水に当てながらヘラで混ぜ、とろみがついたら、七分立てにした生クリームを加え混ぜ合わせる。グラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
コンソメゼリーを作る。
耐熱容器に、沸かした湯50ml(分量外)、顆粒コンソメ、ふかやした粉ゼラチンを加え溶かす。冷蔵庫で冷やし固める。
生ハムのパリパリを作る。
生ハムは細長く半分に切り、オーブンシートを敷いた天板の上に並べる。150度に予熱したオーブンで8～10分程焼き水分を飛ばす。その際丸まってしまいＯＫ。冷めるとパリっとする。
ガーリックトーストを作る。
ナチュール国産小麦パンをトースターで温めて解凍する。半分に切り、さらに1～2分表面をこんがりと焼く。にんにくをパンの断面にこすりつけ、バターを塗り、パセリを散らす。
盛り付ける。
①のムースの上に、②のコンソメゼリーをフォークで砕き、あられ切りにしたパプリカを和えたものをスプーンでのせる。チャービル、③の生ハムをそれぞれ飾る。ガーリックトーストを別皿に盛り添える。